坦仔素麺

台湾には「坦仔麺（タンツーメン）」と言う麺料理があるそうだ。
豚挽肉メインの軽い量で出されると言う麺で、台湾ラーメンの原形になったとかならないとか、、、。

紹興酒で麺料理を作っていなかったので、考察。僕らしい簡単な「坦仔麺」をつくろう。

豚挽肉とおろし生姜、鶏ガラスープを鍋に入れて火にかけます。アクを取りながら、挽肉を煮込んで10分程度。漉して、茹で汁を別にしておきます。
鍋に挽肉を戻し、ごま油、干しえび、細ネギ、刻みにんにくを加えて炒め、紹興酒、醤油、塩コショウ、隠し味に砂糖少々を入れて炒めます。

素麺を茹で、お湯を切ったら、冷水で締めます。
鍋に「別にしておいた茹で汁」を入れて温め、紹興酒、醤油、塩で味を決めます。味が決まったスープに、茹でた素麺を戻して温め、器に盛ります。
上に炒めた挽肉の具と細ネギを散らしてできあがり。
「坦仔素麺」です。

干しエビの香りと紹興酒の香りが、とっても「中華」な感じ。
香菜やセロリの葉を乗せたら、もっと「それらしく」なったかもしれない。

素麺なら簡単に手に入るし、こんな素麺もたまにはイイかもしれない。

坦仔素麺（タンツーソーメン） by あひる課長

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すみません、ありがとうございますm(_ _)m