春巻きリベンジ

再び「春巻きの皮」を買ってきました。
今度こそ、あの爆発して大失敗した春巻き、リベンジしようではないかと思った夜。

豚挽き肉ともやし、人参を炒めてオイスターソースと醤油、塩コショウで味付け。
水溶き片栗粉で少量のトロミを付けたら、、、、今度こそ、「しっかり冷やします」。

春巻きの皮に「しっかり冷やした具を包み、水で溶いた小麦粉の糊でぴったり止めます。
油で揚げてできあがり。

おぉ！
今回は爆発もせず、しっかり揚がりました。
これは「具をしっかり冷やした事」と「糊でしっかり止めた事」そして何より、、、

「具を少量しかいれなかった事」が功を奏したのでしょう。

普段から量の多い僕の料理。
春巻きの皮からはみ出る程に具を入れてしまったら、それは水分が流れて爆発するでしょう。
具は少量でよかったのだ。

勢い余って豚コマとキムチを包んだ「豚キム春巻き」も作ったのですが、こちらは大爆発。
やはりキムチの汁気がダメだったのでしょう。春雨等と一緒に炒めてから包んだ方が良かったようです。

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すみません、ありがとうございます。