ラーメン屋さんの
「美味しい野菜炒め」は、味付けに使う
「醤油ラーメンスープのたれ」だ。と、
勝手に結論づけた僕。
そんな訳で、簡単な
「醤油ラーメンスープのたれ」を作ろう。
我が家で
「ベストの醤油ラーメン」と言えば、それは
「焦がし醤油」です。
以前作りました醤油ラーメンをベースに、醤油ダレを
脳内で組み立ててから、実践です。
詳しくは、下記レシピをご確認ください。
要は、
「煮豚の美味しい煮汁」を、薄めずに作る事。そして、
甘味を抑える事。
以上の2点ではないでしょうか。
砂糖の甘味は加えず、みりんと炒め玉ねぎの甘さだけ。
そして、醤油は濃口醤油とめんつゆ。魚介系のお出汁は、顆粒出汁のいりこと、めんつゆの昆布だし。
獣肉系の旨味は当然、「安かった豚挽肉」です。
肉とネギを炒め、調味料を加え、じっくり煮込みます。
半分程度まで水分がなくなったら、漉して瓶の中へ。真っ黒に焦がした豆板醤を加え、数日間、馴染ませます。これできっと、美味しい
「醤油ラーメンスープのたれ」が出来るはずです。
そう、「出来るはず」なのです。僕の脳内では、すでに成功しています。
ただし、数日間馴染ませて完成なので、今の所、これが「正解か？」どうかもわかりません。
正解は、数日後に確認しよう。
↑漉すようにクリックしていただけましたら、美味しいラーメンが食べたくなった僕は嬉しいです。すみません、ありがとうございます。
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★★★レシピ★★★
材料（1人分）
1.豚挽肉・・・100g
2.長ネギ・・・1/2本
3.玉ねぎ・・・1個
4.A.醤油・・・1カップ
5.A.めんつゆ（三杯濃縮）・・・1カップ
6.A.酒・・・1/2カップ
7.A.みりん・・・1/2カップ
8.A.顆粒ダシの素・・・大さじ1〜2
9.A.おろしニンニク・・・小さじ1
10.豆板醤・・・大さじ1〜2
11.ゴマ油・・・大さじ1
#1
長ネギ、玉ねぎはスライスまたは、みじん切りにします。
ゴマ油を入れた鍋を中火で温め、豆板醤を入れて「真っ黒に焦がしておきます」。
※豆板醤は、一度取り出してください。
#2
鍋を中火で温め、豚挽肉をかき混ぜながら炒めます。
豚挽肉がぽろぽろになったら、長ネギと玉ねぎを加えて炒めます。
#3
全体に火が通ったら、A.を加え、水分が半分くらいになるまで煮ます。
#4
清潔な瓶に、真っ黒に焦がした豆板醤を入れ、#3を漉しながら入れます。
蓋をして、数日寝かせたら出来上がり。
※漉して残った、ネギと豚挽肉のそぼろは、チャーハン等、他の料理に使えます。
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- 2017-11-13
- おかず料理
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