今更ながら、ちゃんと
故郷の味を作れるようにしたい。
今まで、魚料理をちゃんと作ってこなかったので、母の味を継承していないものも多いのです。
まだ、記憶があるうちに、作っておこう。故郷・北海道と言えば、今の季節
「鮭・鱈」です。
ちょうど、冷凍庫に
甘口塩鮭の切り落としが入っています。
よし、
「三平汁」を作ろう。
湯通しして掃除した塩鮭、大根、人参、長ネギ、ジャガイモ、豆腐。
昆布出汁のおつゆに入れて、塩で味を整えたら、
「三平汁」の完成です。
美味しい。鮭の独特の香りと、野菜の甘みが、素晴らしい。
塩鮭の塩分により、加える塩の量が違い、そんな味付けがまた難しいのですが、程良い塩加減になりました。よかった。
野菜も鮭も美味しいのですが、なにより、
お出汁の出たおつゆが、しみじみと美味しい。
お酒を飲んだ後に、このおつゆだけを飲んでも、しみじみイイ。
これで、「三平汁」をマスターしたと言っても、良いでしょう。
次は、
「あれ」だ！
まだまだ勉強しよう、自分。
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★★★レシピ★★★
材料（2人分）
1.塩鮭・・・2切れ
2.大根・・・3cm
3.人参・・・1/3本
4.ジャガイモ・・・小2個
5.木綿豆腐・・・1/2丁
6.こんにゃく・・・1/4個
7.長ネギ・・・1本
8.水・・・500cc
9.昆布だしの素・・・お好み
10.塩・・・お好みで
#1
塩鮭は、お湯ででさっと洗い、取り切れていないウロコ等のよごれを取り、三等分します。
大根・人参は皮を剥き、いちょう切りにします。ジャガイモは皮を剥いて一口大に、3分程レンチンします。
木綿豆腐は16等分程度、長ネギは斜め切りにします。
こんにゃくは、2x4cm程度の短冊切りにし、塩で揉んでアクを取ったら、水洗いします。
#2
鍋に水と昆布だしの素を入れて、沸騰させたら、弱火にして、#1の食材を入れます。
アクを取りながら、コトコト煮ます。
#3
塩をふって、お好みの濃さに味を調整したら、出来上がり。
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- 2022-11-21
- お鍋・汁物料理
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